Keule

Oberschenkel des Hinterlaufes bei Haarwild. Auch Schlegel genannt. Die Keule kann in verschiedenen Teilstücke wie Ober- und Unterschale, Nuss und das sogenannte falsche Filet unterteilt werden.

Fragen:
Wo finden Sie die Stempelabdrücke der amtlichen Fleischbeschau?  
a) nur auf dem amtlichen Begleitschreiben
b) an der Innenseite der Keulen, der Innenseite der Bauchlappen, der Innenseite der Rippenbögen und auf dem Brustbein
c) am Träger, auf der Außenseite der Keulen und auf dem Rücken
Mit wie viel Stunden Dauer nach Erlegung eines 4-jährigen Rothirsches müssen Sie bei Kühlung dieses Tieres in der Decke in einer Zelle von + 4 Grad C bis zum Erreichen von mindestens + 7 Grad C Innentemperatur zum Beispiel in der Keulenmuskulatur rechnen? 
a) bis 40 Stunden und mehr
b) bis 20 Stunden
c) bis 10 Stunden